德式烤猪扒 Schweinebraten

这一篇和大家分享一个德式烤猪扒的食谱，德语叫作Schweinebraten，曾经在学校的mensa吃过，那个味道让人难忘，也是食堂为数不多的美味的菜肴之一。这个食谱是我在youtube上看到德国饭店的大厨做的，现在分享给大家。

根据大厨所说，这不是简单的烤猪肉，而是基尔和南蒂罗尔最好的烤猪肉。。当然，除了以下的作法，还要再加一点点爱❤️。

配料

2公斤猪肉，超市可以买Schwein Nackenfleisch，也就是国内的梅花肉

500毫升高汤，这里可以用超市买的浓缩高汤块，我用的是Knorr Bouillon Pur加水

5瓣大蒜

2汤匙甜辣椒粉

2汤匙孜然粉，Cumin/ Kreuzkummel

1汤匙马郁兰（可选），这个我真不知道是什么

50毫升植物油

1个洋葱

1小根芹菜，就是Knollensellerie，白色一大块的那种

2根胡萝卜

1片月桂叶，就是香叶

2汤匙生粉

盐、胡椒

步骤

1. 将大蒜去皮切碎，与辣椒粉、孜然、马郁兰、油、盐、胡椒粉细细混合，制成腌料。
2. 将猪肉洗净后，用厨房纸干，然后用腌料均匀涂抹在表面。
3. 用保鲜膜盖上腌制好的猪肉，放入冰箱腌制12-24小时。
4. 将烤箱预热至160℃。
5. 将胡萝卜、芹菜根和洋葱切成2-3厘米的小块。
6. 准备高汤或者用高汤块配清水，搅拌
7. 将这些切好的菜和月桂叶和调好的高汤放入烤盘中。
8. 将腌制好的猪颈肉放入烤炉中，以160℃的温度烘烤90分钟
9. 90分钟后，翻转肉片，再以160℃的温度烤90分钟。
10. 当你用叉子戳肉，几乎感觉不到阻力时，烤肉就完成了，可以从烤炉中取出。
11. 将汤汁滤出，菜乘入盘中，把汤汁放入锅中，煮沸。
12. 生粉加少许水混合，用它将肉汁稍稍勾芡。
13. 最后在酱汁里加入盐和胡椒粉调味。
14. 将烤肉切成2厘米厚的片，浇上做好的酱汁。

最后说一下，其实德国的菜的灵魂就在酱汁里，所以一个美味的烤猪排，酱汁的搭配非常重要。我个人试过很多次这个食谱，强烈推荐给大家。另外关于肉的选择，如果有整块的猪肉一起烤是最好，切片的也可以，不过时间就要相应的缩短。